脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。

脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。

高脂肪食物含量表

植物油(16种) 99.9~100　　鸭/猪油99.7

玉米油99.2　　羊油(炼) 99.6　　黄油98

奶油97　　　　酥油94.4　　　牛油92

板油/肥肉88.6　　　　羊油88

白脱(工业食品) 82.7　松子仁70.6

松子(生) 62.6　　　　猪肉〔猪脖) 60.5

猪肋条肉59　　　　　桃仁(干) 58.5

松籽(炒) 58.5　　　奶油55.5

油炸杏仁55.2　　　鸡蛋黄粉55.1

葵花籽仁52.8　　　花生酱53

炒葵花子52.8　　　芝麻酱52.7

炒杏仁51　山核桃50.8　炒榛子50.3

鸭皮50.2　　　　　葵花籽(生) 49.9

腊肉(生) 48.8　　　马铃薯(油炸) 48.4

腊肠48.3　南瓜子仁48.1　花生(炒) 48

羊肉午46.7　　　　黑芝麻46.1

西瓜籽仁45.9　　　杏仁45.4

母麻鸭44.8　　　　棒子(干) 44.8

西瓜籽(炒) 44.8　　猪皮44.6

炸素虾44.4　　　　　花生仁(生) 44.3

黄油渣43.8　木榧42　　北京填鸭41.3

巧克力40.1　牛肉干40　白芝麻39.6

维夫巧克力38.4　　桃仁37.6

广东香肠37.3　腰果36.7　全蛋粉36.2

咸肉36　　芝麻南糖35.6　肉鸡(肥) 35.4

猪肉(软五花) 35.3　　维夫饼干35.2

焦圈34.9　　　鸭蛋黄33.8　　春卷33.7

起酥(点心) 31.7　曲奇饼31.6　麻花31.5

高脂肪食物含量表

各种淀粉 0.1　面粉类 0.1　豆汁 0.1

粉条 0.1　白/红萝卜 0.1　绿豆芽 0.1

芸豆 0.1　　葫子 0.1　　西红柿 0.1

窝笋 0.1　　佛手瓜 0.1　芦笋 0.1

苦瓜 0.1　　南瓜 0.1　　韭菜 0.1

大白菜 0.1　甜菜根 0.1　韭苔 0.1

萝卜樱 0.1　黄瓜 0.1　　各种苹果 0.1

各种梨 0.1　桃 0.1　　　杏 0.1

柑桔 0.1　　西瓜 0.1　　甜瓜 0.1

海带 0.1　　鲜蘑 0.2　　草菇/香菇 0.2

木耳 0.2　各种萝卜 0.2　各种豆角 0.2

米饭 0.2　　　　　　苤蓝/芥菜头 0.2

茄子(平均) 0.2　丝瓜 0.2　菜瓜 0.2

冬瓜 0.2　　西葫 0.2　　蒜黄 0.2

大蒜 0.2　　瓢儿菜 0.2　窝笋叶 0.2

酸菜/小白菜 0.2　　竹笋 0.2

洋葱 0.3　　菠菜 0.3　　空心菜 0.3

筒篱 0.3　　芥菜 0.3　　辣椒 0.3~0.4

芥蓝/冬寒菜 0.4　　　生菜/香菜 0.4

览菜/茵香 0.4　　　　油菜 0.5

脱水马铃薯 0.5　　　枣(干) 0.5

赤豆/芸豆 0.6　　　　豆桨/绿豆面 0.7

面条/小米粥 0.7　　　大米 0.8

绿豆/豆腐脑 0.8　　　馒头 1

蚕豆 1　　　　　　　小麦粉1.1