食物血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，指含50克碳水化合物的食物与50克的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值，它是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
一般而言，GI＞70为高GI食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；GI＜55为低GI食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，可防治餐后高血糖。通常豆类、乳类、蔬菜是低GI的食物，而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起GI的变化。55-70之间是中GI食物。
食品的食物血糖生成指数（GI）
糖类
麦芽糖105 葡萄糖100 绵白糖83.8
胶质软糖80 蜂蜜73 蔗糖65
方糖65 巧克力49 乳糖46
MM巧克力 32 果糖23
谷类及其制品
馒头(富强粉）88.1
粘米饭(含直链淀粉低）88
糯米饭87 速食米饭87 大米饭83.2
米饼82 面条(小麦粉,湿）81.6
烙饼79.6 玉米片(市售）78.5 油条74.9
玉米片(高纤维标签,市售）74
小米(煮饭）71 糙米饭70
大米粥(普通）69.4 玉米面(粗粉,煮粥）68
荞麦面馒头66.7 大麦粉66
大米糯米粥65.3 粗麦粉65
小米粥61.5 荞麦面条59.3
面条(硬质小麦粉,细,煮）55
