胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅作为身体的组成成分，还是合成许多重要物质的原料，但是长期大量摄入胆固醇不利于身体健康，会使血清胆固醇升高，增加患心血管疾病的危险，并诱发脂肪肝。

一般认为，健康成年人，每日可摄入800毫克以下的胆固醇，因此每日吃一个鸡蛋（含300毫克胆固醇）并不会引起胆固醇浓度的变化。

患有冠心病、高血压、高血脂的朋友，每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下，要适当少吃肥猪肉、蛋黄、动物内脏如肝、脑、肾等。

每100克所含毫克表（90单位以上少吃）

猪脑 3100 牛脑 2670 羊脑 2099

鹅蛋黄1813 鸡蛋黄 1705 鸭蛋黄 1522

皮蛋黄2015 鹅蛋 704 鸡蛋 680

鹌鹑蛋3640 皮蛋 69 鸭蛋 634

虾子 896 小虾米 738 青虾 158

虾皮 608 对虾 150 凤尾鱼 330

桂鱼 96 鲫鱼 93 鲤鱼 83

青鱼 90 草鱼 81 甲鱼 77

带鱼 97 平鱼 68 大黄鱼79

马哈鱼 86 鳗鱼 186 梭鱼 128

水发鱿鱼265 墨鱼 275 黄鳝 117

桂鱼子 495 鲫鱼子 460 鱼肉松 240

螃蟹 235 海蛰皮 16 水发海蛰皮5

羊肝 161 牛肝 257 鸭肝 515

鸡肝 429 猪肝 158 猪肺 314

牛肺 234 羊肺 215 猪心