正常人血液的pH值为7.5－7.45，在此状态下，各种电解质的阳离子与阴离子处于平衡状态，如果pH值偏高，有些阳离子就会产生沉淀牷，如果pH偏低，有些阴离子可形成弱酸，就会引发各种各样的疾病。

影响血液pH值的因素很多，而饮食是最直接持久的因素。注重酸碱食物的调配，首先应知道酸碱食物的判别依据。食物的酸碱性判断是以食物经过人体代谢后最终产物对血液值的影响为依据的。能使血液pH值升高的为碱性食物，能使血液pH值降低的为酸性食物，而不是以食物的味道来判别。

碱性食物主要有:水果、蔬菜、豆类、奶类、海带、茶，咖啡等。

酸性食物主要有:鸡、鱼、肉、蛋、糖、面粉、玉米、大米、花生等。

（强碱性12以上，中碱性4～12，弱碱性0～4，中性0，弱酸性0～-4，中酸性-4~-12，强酸性-12以下）

水果类：

强碱性：水果干，葡萄干，无花果，

中碱性：桔子10，白葡萄9.28，香蕉8.8，红葡萄8.32，柑，草莓5.6

弱碱性：梨2.6，菠萝，樱桃，桃，杏，柠檬，橄榄，芒果，西瓜2.1，甜瓜，枣，柿2.7，椰子，甘蔗，苹果3.4，柿子2.7，葡萄2.3，梨2.6，橙，柚子，哈密瓜，木瓜，

酸性： 李，梅

蔬菜类：

强碱性：大麦苗66.,4，海带40，海藻16.6，裙带菜60.8，菠菜15.6，姜21.1，蒟蒻粉56.2，香菇17.5，

中碱性：白萝卜4.6，胡萝卜6.4，莴笋7.2，黄豆10.2，红薯4.6，胡瓜4.6，马铃薯5.4，蕃茄，红豆7.3，油菜6.4，松菇6.4，百合6.2，南瓜4.4，笋4.3，高丽菜4.9，芋头7.7，地瓜4.3，牛蒡5.1，大头菜4.2，栗子8.3，松茸6.4，洋菇，菊苣，

弱碱性：木薯，秋马铃薯3.2，芦笋，荚豌豆，莲藕3.4，洋葱1.7，胡椒，蘑菇，黄瓜2.2，青豆，甜菜，甘蓝，青菜，卷心菜，花菜，水芹，西葫芦，青椒，生菜，茄子1.9，绿豆，扁豆1.8，碗豆荚1.1，豆腐0.1，莲子，杏仁，花椰菜，芥菜，南瓜子，芝麻，

中性： 白菜

弱酸性：葱，海苔（不确定），龙须菜-0.1，玉米-3.6，慈菇-1.7，白芦笋-0.1，豌豆-2.5，

中酸性：紫菜-5.31干小扁豆，花生-5.4，蚕豆-4.4，菜豆，四季豆，